四手晚餐 法魅中魂
(原文刊於《信報》專欄)
上星期在中環VEA吃了一頓別開生面的四手晚餐,那就是VEA的合夥人兼總廚Vicky鄭永麒和2014年亞洲最佳女主廚陳嵐舒聯乘出擊。為何說別開生面?只因為這兩人雖然來自不同背景的法國菜訓練,卻同樣是回到自家國土以後,以擁有在地面貌的菜系精髓、食材融入自己所做的菜,把法國菜帶入了全新的文化地域。Vicky來自香港,成長於加拿大,回港發展前曾呆過紐約不同名店;陳嵐舒在台灣土生土長,台大外語系畢業後負笈巴黎,在著名的Ferrandi廚藝學院以全級第一名的驕人成績畢業,然後跑到Napa Valley名店去實習。從兩人的出生、成長到後天學藝、浸淫學養等過程中不斷遷移的土壤,可以想像眼界的擴展,以及思維開放的培養。今天,兩位均分別成為了香港和台中擁有在地特色法國菜的代表人物,這番格局的創造,背景每一個環節皆環環相扣。
這一場四手,是站在法菜這個舞台上,融合個人飲食文化脈絡創出的招數去切磋、對話。菜單的新鮮感,相信也足以叫很多法菜大廚開眼界:花膠、海參、紅糟、當歸、牛肉麵……包含各種中菜元素。叫我感到過癮的是,女廚陳嵐舒的菜外柔卻內剛,而男廚Vicky的菜卻是外剛內柔,連陰陽特質也對調。Vicky的菜,澎澎澎,有花膠、海參、醉乳鴿,全是中菜餐桌上的經典大菜素材,氣勢懾人;陳嵐舒呢,台灣白鰻、牛肉麵…..一派台式小吃的溫情脈脈——吃下肚子卻是截然相反。舉例:Vicky的花膠,醬汁是有「巴斯克美食之光」稱號的pil pil醬——我剛從巴斯克地區吃了一圈回港,學會這種非常有特色巴斯克醬汁,以魚高湯作基礎,加入大蒜和橄欖油去煮,滋味豐腴,蒜香醞藉,汁感輕盈,淋上烤魚就是令食味升級的絕配。Vicky用來配花膠,甚有異曲同工的巧思,醬汁裡頭還有炸過的脆藜麥、魚子醬、韭菜末,花膠與魚湯的膠質交融,韭菜和大蒜暗中接應,魚子醬和脆藜麥給予多重口感,豐富但溫和,很有中菜那種一體的「和味」感。
陳嵐舒呢?哼哼,真是佻皮在骨子裡:煙燻鵝肝,配以當歸頭煮過再炒的薯仔、時令白桃,醬汁是中式龍皇杏和意大利甜杏仁做成的杏仁汁,還有自製的培根片——鵝肝和培根,一活一陳的兩種動物脂香,以煙燻為互通的暗號;兩種杏仁一給予香氣一給予甜味,串連了薯仔和白桃兩種澱粉質的甜美,當歸味奇香懾人又出乎意料地跟大家合拍,就像是翩翩穿梭花叢的蝴蝶再給你拋來一個媚眼,令你招架乏力。但這些配料元素的作用是什麼呢?那就是把鵝肝的堅果味推出來了,而寄居在薯仔身上的當歸氣息隔山打牛地發功,讓鵝肝的味道甘香多於油潤。當歸那股藥材性的甘香,和鵝肝的甘美恍如隔世地重逢,若沒有薯仔作緩衝,有可能過於猛烈而兩敗俱傷。如此細膩入微的觸覺,手法同時老練,誘惑你忍不住追著吃,但你不知道發生了什麼事——好像一種可遇不可求的愛情,中槍倒地的時候,才發現自己愛上了對方。
圖解:
Image 1: 陳嵐舒的煙燻鵝肝配白桃、當歸味薯仔、杏仁汁。
Image 2:Vicky的花膠配巴斯克pil pil醬。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅prasertcbs,也在其Youtube影片中提到,หลักการในการอ่านรูปจาก web พร้อมแสดงผลใน Jupyter Notebook โดยใช้ requests และ PIL (pillow) packages ดาวน์โหลด Jupyter Notebook ที่ใช้ในคลิปได้ที่: htt...
「pil image」的推薦目錄:
- 關於pil image 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
- 關於pil image 在 Pakar diari hati Facebook 的最讚貼文
- 關於pil image 在 袁智聰 Yuen Chi-Chung Facebook 的最佳解答
- 關於pil image 在 prasertcbs Youtube 的最讚貼文
- 關於pil image 在 以Python Imaging Library 進行影像資料處理 的評價
- 關於pil image 在 The friendly PIL fork (Python Imaging Library) - GitHub 的評價
- 關於pil image 在 Saving Image with PIL - Stack Overflow 的評價
- 關於pil image 在 Image Processing Tutorial for beginners with Python PIL in 30 ... 的評價
- 關於pil image 在 Temporal/Spectral Profile Tool: Python error - QGIS 3.16 ... 的評價
pil image 在 Pakar diari hati Facebook 的最讚貼文
Bila orang suruh anda merancang keluarga, jangan lah fikir orang tu dengki kan anda yang boleh beranak ramai dan subur. Fikirkan orang tu melawan kuasa yang maha Esa,
Fikirkan misi-misi membawang sebab anda beranak ramai dan sebagainya?
Cuba selami dengan minda yang positif kenapa orang nasihatkan anda.
Yang anda fikir, selepas makan perancang keluarga, haid anda tak akan datang langsung.
Lepas tu fikir pula anda akan jadi Mandul selepas mengamalkan perancangan keluarga.
Anda salah.
Merancang keluarga ni lebih kurang macam anda tentukan bila masa yang sesuai untuk mempunyai anak, jarak kehamilan dan berapa bilangan anak yang anda dan pasangan inginkan.
Fahamkan lah bahawa masa yang sesuai untuk wanita hamil adalah umur diantara 20 dan 35 tahun.
Kelahiran anak terakhir sekurang-kurangnya 2 tahun yang lepas
Tiada sebarang penyakit yang menjejaskan kesihatan anda dan bayi.
Kenapa orang suruh merancang? Antaranya :
◽️Sebab nak tingkatkan kualiti hidup anda sebagai wanita, tingkatkan kualiti hidup pasangan dan anak-anak.
◽️Ibu yang melahirkan lebih 5 anak berturut-turut tanpa menjarakkan 2 tahun berisiko mengalami pendarahan, kekurangan darah dan tekanan darah tinggi. Boleh membawa kepada kematian ibu dan anak.
◽️Supaya anak-anak anda mendapat kasih sayang yang cukup, makan makanan yang sihat dan seimbang termasuklah mendapatkan susu ibu sepenuhnya sekiranya anak itu masih menyusu badan.
◽️Anda betul betul sudah bersedia secukupnya untuk kembali hamil dari segi kesihatan, mental dan sosial.
◽️Suami pula mempunyai masa yang cukup untuk menyediakan segala kemudahan asas mengikut kemampuan serta bersedia mengukuhkan ekonomi keluarga anda.
◽️Nak mengelakkan kehamilan yang tidak diingini.
◽️Untuk menyelamatkan nyawa ibu dan bayi.
Kaedah merancang keluarga:
◽️Semulajadi
Azal (Coitus Interuptus) – Ejakulasi yang dilakukan di luar faraj.
◽️Halangan
• Kondom
• Alat Dalam Rahim (IUD)
• Diafram – Liang lapik rahim yang akan menutup pintu masuk ke rahim
• Servical cap
◽️Hormon
Pil, implan atau suntikan – menghalang ovulasi, menyebabkan lendiran faraj menjadi pekat dan menjadikan ruang rahim tidak sesuai untuk penempelan benih.
◽️Kekal
◦ Vasectomy – Saluran yang membawa sperma (vas deferens) diikat supaya air mani yang dikeluarkan tidak mengandungi sperma.
◦ Bilateral Tubal Ligation (BTL) – Tiub fallopian diikat supaya ovum tidak dapat melalui tiub ini.
Jadi, anda nak pilih yang mana? Sebelum pilih, eloklah berbincang bersama-sama pasangannya. Semoga bermanfaat.
🚫Saya tidak menjalankan sebarang konsultasi perancangan keluarga. Sila berjumpa dan rujuk kepada doktor anda untuk sebarang konsultasi dan nasihat.
Kredit :
Lara Marina
Jururawat Terlatih Kkm.
Gambar : Google Image
pil image 在 袁智聰 Yuen Chi-Chung Facebook 的最佳解答
天氣開始轉涼了,聽post-punk才是正經事。
40年前,post-punk運動在那年一觸即發。
1978年,Public Image Ltd PIL、Joy Division、The Fall - Music、Siouxsie And The Banshees、The Cure都不約而同地出版了他們的處男作,從而被視為post-punk運動爆發之元年。而今年正是post-punk衍生的40週年紀念。
這個歌單,也獻給早前逝世的The Fall靈魂人物Mark E. Smith(1957 – 2018)。全文:bit.ly/2rO3I7a
#postpunk #playlist #歌單 #扭耳仔
pil image 在 prasertcbs Youtube 的最讚貼文
หลักการในการอ่านรูปจาก web พร้อมแสดงผลใน Jupyter Notebook โดยใช้ requests และ PIL (pillow) packages
ดาวน์โหลด Jupyter Notebook ที่ใช้ในคลิปได้ที่: https://goo.gl/KRXXkU
เชิญสมัครเป็นสมาชิกของช่องนี้ได้ที่ ► https://www.youtube.com/subscription_center?add_user=prasertcbs
playlist สอน Jupyter Notebook ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GErrygsfQtDtBT4CloRkiDx
playlist สอน Python สำหรับ data science ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GFVfRk_MmZt0vQXNIi36LUz
playlist สอน Pandas ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GGsOHPCeufxCLt-uGU5Rsuj
playlist สอน Numpy ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GFNEpzsCBEnkUwgAwOu_PWw
playlist สอน matplotlib ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GGRvUsTmO8MQUkIuM1thTCf
playlist สอน seaborn ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GGC9QvLlrQGvMYatTjnOUwR
playlist สอนภาษาไพธอน Python เบื้องต้น ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GH4YQs9t4tf2RIYolHt_YwW
playlist สอนภาษาไพธอน Python OOP ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GEIZzlTKPUiOqkewkWmwadW
playlist สอน Python 3 GUI ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GFB1Y3cCmb9aPD5xRB1T11y
playlist สอนการใช้งานโปรแกรม R: https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GGSiUGzdWbjxIkZqEO-O6qZ
playlist สอนภาษา R เบื้องต้น ► https://www.youtube.com/playlist?list=PLoTScYm9O0GF6qjrRuZFSHdnBXD2KVIC
pil image 在 The friendly PIL fork (Python Imaging Library) - GitHub 的推薦與評價
The friendly PIL fork (Python Imaging Library). Contribute to python-pillow/Pillow development by creating an account on GitHub. ... <看更多>
pil image 在 以Python Imaging Library 進行影像資料處理 的推薦與評價
PIL 是Python 下最有名的影像處理套件,由許多不同的模組所組成,並且提供了許多的處理功能,允許我們在簡單的Python 程式裡進行影像的處理。使用像PIL 許樣的程式庫套件 ... ... <看更多>
相關內容